(একান্তই আমার নিজস্ব টিপস)
১। মাছ ব মাংস বেশি মজা করার জন্য, রান্নায় পরিমান মতো “চাঁট মসলা বা চটপটি মসলা” ব্যাবহার করুন।
২। যেকোন প্রকার আচার বানাতে পরিমানমতো “আমচুর” এর গুড়া ব্যাবহার করুন।
৩। রান্নার রং আকর্ষণীয় করতে গরম তেলে একটু বেশি পরিমান হলুদ গুড়া নেড়ে চেড়ে ভেঁজে নিন। এতে হলুদের তীব্র গন্ধ চলে যাবে কিন্তু তরকারীর রং হবে দারুন।
৪। লাচ্ছা সেমাই রান্না করার পর দলা পাকিয়ে যায় কিংবা থেক-থেকা হয়ে থাকে। এক্ষেত্রে দুধ, চিনি জ্বাল দিয়ে ঘন করে ঠাণ্ডা করুন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হবার পর লাচ্ছা সেমাই দিয়ে দিন। কিছুক্ষন পর দেখবেন সেমাইগুলো দলা পাকিয়ে নেই। পারলে সবশেষে অল্প একটু ক্রিম ঢেলে দিন, এতে সেমাইয়ের স্বাদ বহুগুন বেড়ে যাবে।
৫। কষানো মাংসের ঝোল ঘন আর মজাদার করতে, মংস কষানোর সময় পরিমান মতো পিনাট বাটার দিয়ে কষাতে থাকুন। দেখবেন স্বাদ আর রং পুরাই বদলে গেছে।
৬। মুরগির রোস্টের মাখা মাখা ঝোল সবাই পছন্দ করি। ঝোল মাখা মাখা, ঘন আর সুস্বাদু করতে, অন্যান্য মসলার সাথে পরিমান মতো বেরেস্তার (ভাঁজা পেয়াজ) পেস্ট ব্যাবহার করুন। কষানো হয়ে গেলে অল্প অল্প দুধ দিয়ে রান্না করুন, পানি একেবারেই দিবেন না। রান্নার শেষ পর্যায়ে একটু ক্রিম দিয়ে ঢেকে রাখুন। ক্রিম না থাকলে গুড়া দুধ ঘন করে গুলিয়ে দিতে পারেন। ক্রিম বা ঘন দুধ এখানে মাওয়ার কাজ করবে।
৭। চিকেন ফ্রাই করতে, মেরিনেট করার সময় ম্যাগি নুডুলসের মসলা দিয়ে মেরিনেট করুন। এতে ফ্রাই করলে, ফ্লেভারটা হবে দারুন।
৮। পায়েস রান্না করেছেন, কিন্তু খেতে ভালো লাগছে না…এখেত্রে পায়েসে পরিমান মতো দুধের ক্রিম দিয়ে দিন। দেখবেন স্বাদ অনেকখানি বদলে গেছে।
৯। ছোলা বা বুট ভুনা সবাই পছন্দ করে। ছোলা ভুনা আঠালো ও আকর্ষণীয় করতে,
প্রথমে তেলে অল্প পরিমান বেসন বাদামি করে ভেঁজে রাখুন। পরে সব মসলা, ছোলা, ভাঁজা বেসন একসাথে কষিয়ে, অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন। দেখবেন মসলা গুলো ছোলার গায়ে লেগে লেগে আছে আর খেতেও বেশ লাগছে।
…… তিনা শুভ্র
ত্রিভুজ 