পুরা বিশ্বে, আজকাল gluten মুক্ত খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ছে। তারকারা বা মডেলরা gluten শুনলেই নাক সিঁটকান। gluten ছাড়া তাঁরা নাকি খুবই ফিট থাকেন। আবার, অনেককেই শারীরিক কারণে, glutenমুক্ত খাবার খান। আবার অনেকে আছেন, যারা না জেনে-বুঝেই, gluten মুক্ত খাবার খাওয়া শুরু করে দিয়েছেন। কিন্তু এই gluten আসলে কী, তা অনেকেরই জানা নেই।
gluten মূলত একধরণের জটিল প্রোটিন। এটি গম, রাই, বার্লিতে থাকে। এটি এক ধরণের আঠালো পদার্থ, যা বেকিং প্রক্রিয়ায় তৈরি খাবারকে, ফুলে উঠতে সাহায্য করে। রুটি, পাউরুটি, পাস্তা, নুডলস, বিস্কুট, কেক ও এসব খাবার ও পানীয়তে gluten থাকে।
gluten যুক্ত খাবার আমরা সবাই প্রতিদিন খেয়ে থাকি। gluten যুক্ত খাবার শরীরের জন্য খারাপ, এই ধারণা ঠিক নয়। তবে বিশেষ কিছু সমস্যা থাকলে তখন gluten মু্ক্ত খাবার খেতে হবে। যেমন, সিলিয়াক রোগ, gluten অ্যালার্জি ইত্যাদি। তবে, খুব সহজেই এ ধরনের রোগ নির্ণয় করা যায়। পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, ত্বকে চুলকানি ইত্যাদি সমস্যা দেখা দিলে, ডাক্তারের পরামর্শ নেয়া উচিত। আর এ ধরনের রোগীদের gluten মুক্ত খাবার খেতে বলা হয়। gluten মুক্ত খাবার খাওয়ার মাধ্যমে, তারা নিজেকে সুস্থ রাখতে পারেন।
তবে যেসব খাবারে gluten থাকে, সেসব খাবারে, প্রয়োজনীয় নানা পুষ্টিও থাকে। তাই যাঁদের সিলিয়াক রোগ নেই বা gluten অ্যালার্জি নেই, তাঁদের gluten জাতীয় খাবার না ছাড়াই ভালো। বিশেষ অসুবিধা ছাড়া gluten যুক্ত খাবার বন্ধ করার আগে, ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া ভালো।
gluten মুক্ত খাবারের তালিকায় রয়েছে তাজা ফল, সবজি, ডিম, মাংস, মাছ, দুগ্ধজাত দ্রব্য, সি-ফুড, ডাল, বাদাম, ভাত, ভুট্টা। আমরা যেসব, নানা রকমের প্রসেসড খাবার খাই, তাতেও gluten আছে। যেমন পাউরুটি, বার্গার, পিজ্জা, পাস্তা, কেক, সিরিয়েল ইত্যাদি। এমনকি সস, আইসক্রিম থেকে শুরু করে অনেক মেডিকেশনেও gluten পাওয়া যায়। তাই এই খাদ্যাভাসে যারা অভ্যস্ত হতে চান তাদের অবশ্যই ‘gluten free ‘ ট্যাগ দেখে নিতে হবে।
এই লেখার উদ্দেশ্য চিকিত্সা নয়, শুধুমাত্র সচেতনতা বৃদ্ধি করা। কোন ভাবেই এটিকে প্রেসক্রিপসন বা রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহার করা যাবেনা। যেকোনো রোগ বা সমস্যার জন্য ডাক্তারের পরামর্শ নিন।
……তিনা শুভ্র ।।
ত্রিভুজ 